酿泉为酒，泉香而酒洌
《礼记·月令》载：“水泉必香”。“酿泉为酒，泉香而酒洌”，酿酒行业称“水为酒之血”，水质的好坏与酒质有着直接的关系。“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城。” “酒城酒脉知何处，风水宝地凤凰山。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四季常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，是美酒酿造的上乘之选。
白酒酿造是微生物生长繁殖及酶活动的过程，
全程都必须有水的参与。
水是酿酒的原料，也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余种微量元素，其中许多源于水。水质优良、无色、无异味，pH值适中，有利于糖化、酯化和发酵，软硬度适宜，能促进酵母的生长繁殖，微量元素丰富。
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